Чак-чак по ГОСТу: в России утвердили единый стандарт для десерта

В России введён первый национальный стандарт на приготовление чак-чака. Соответствующий ГОСТ утверждён Росстандартом и устанавливает единые требования к составу, качеству и безопасности одного из самых узнаваемых традиционных десертов, пишет ТАСС.

Документ подробно регламентирует рецептуру изделия, допустимые ингредиенты и их пропорции, а также ключевые физико-химические показатели, включая уровень влажности и содержание сахара. Отдельное внимание уделено органолептическим характеристикам: вкусу, аромату, консистенции, цвету и форме готового продукта.

Согласно стандарту, классический чак-чак должен иметь форму конуса, пирамиды или полусферы и состоять из отдельных палочек теста, обжаренных в масле. Диаметр каждой палочки не должен превышать одного сантиметра. Цвет изделия допускается от светло-желтого и золотистого до светло-коричневого, без следов подгорания. Десерт должен быть равномерно покрыт мёдом либо медово-сахарным сиропом, формирующим характерный блеск и аромат.

ГОСТ также описывает эталонный внешний вид чак-чака, включая его структуру на разломе и типичный медовый оттенок. При этом допускается использование дополнительных украшений — орехов, сухофруктов или кунжута, однако базовый рецепт и технология приготовления должны оставаться неизменными.

Кроме требований к составу и внешнему виду, стандарт устанавливает правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения продукта. Это позволяет обеспечить стабильное качество чак-чака независимо от производителя.

Введение единого ГОСТа даёт производителям и кулинарам чёткий ориентир при изготовлении десерта, а покупателям — ясное понимание того, каким должен быть настоящий чак-чак под этим названием.