В Челябинске разработаны первые в мире полезные чипсы на основе рапсового белка

Ученые из Челябинска разработали уникальные чипсы на базе рапса, которые являются первыми в своем роде. В отличие от традиционных картофельных, эти чипсы содержат необходимые организму белки и ненасыщенные жирные кислоты. О проекте рассказала Наталья Журавлева, старший преподаватель Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ).

По словам Журавлевой, южноуральские исследователи опередили китайских коллег, создав чипсы, которые не только вкусны, но и полезны для здоровья.

Продукт не жарится, а сушится, что исключает вредные вещества, образующиеся при жарке.

Еще одним преимуществом новой технологии является использование дешевого сырья — рапсового жмыха, который обычно остается после производства рапсового масла и корма для животных. Из этого жмыха ученые выделили белок и множество микронутриентов, клетчатку и ненасыщенные жирные кислоты, необходимые организму. Также в продукте содержится редкий витамин B12.

Процесс производства чипсов включает обезжиривание рапсового жмыха, осаждение изолята и получение сухого порошка. Затем этот порошок разводят мясным или овощным бульоном с добавлением пассированных овощей, что служит основой для чипсов.